2020年10月份，大蔥價格從2元/斤開始一路上漲，到2021年1月初，一度突破10元/斤，近期價格有所回落，但較往年仍然維持高位。

到底是什么原因?qū)е铝吮据喆笫[價格暴漲?未來大蔥價格將如何?如何防止農(nóng)產(chǎn)品價格過山車?近日《證券日報》記者對多個大蔥主產(chǎn)區(qū)和行業(yè)專家進行了采訪。

蔥價最高沖上10元/斤

濟南市章丘區(qū)是全國聞名的大蔥主產(chǎn)區(qū)。《證券日報》記者從章丘區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局大蔥產(chǎn)業(yè)辦公室了解到，章丘大蔥已成為拉動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、帶動農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，章丘全區(qū)大蔥種植總面積達到12萬畝，年產(chǎn)量達到6億公斤，實現(xiàn)年產(chǎn)值7億多元。

章丘大蔥一般是每年的10月下旬采收，農(nóng)歷大雪節(jié)氣之前基本上采收完畢，目前的大蔥主要由經(jīng)銷商對外銷售。日前，《證券日報》記者來到位于章丘龍山的章丘大蔥市場實地探訪，市場里人并不太多，大蔥被整齊地碼成一小捆靠墻存放，另外有些大蔥被裝入精美包裝盒中。幾個幫工正忙著給大蔥去土、去皮、打捆。

章丘大蔥市場結(jié)星農(nóng)產(chǎn)品公司經(jīng)理劉結(jié)星對《證券日報》記者表示，章丘大蔥“高大脆白甜”，在全國知名度較高，一直以來更多是作為特產(chǎn)銷售。

“目前，這種10斤成捆的60元，8斤的禮盒裝也是60元。”劉結(jié)星感慨，這一波行情價格確實是高。前一陣子市場上零售的鐵桿大蔥都超過10元/斤了。他做大蔥生意30多年了，這一波是價格是他經(jīng)歷過最高的。

“去年大蔥價格上漲的苗頭從地頭就能看到，往年都是菜販子送到我們市場來，去年我們得到地頭收，否則可能就沒有貨，而且價格也比往年高很多。”劉結(jié)星說，在地頭，大蔥價格從1萬元/畝漲到2萬元/畝，最后甚至到了3萬元/畝，這個價格超過2019年的十倍。

隨后，《證券日報》記者又來到濟南市城區(qū)東部最大的蔬菜批發(fā)市場——七里堡批發(fā)市場。“金貴”的章丘大蔥在這里身影難覓，最常見的是鐵桿大蔥。記者隨機詢問了幾戶商販，這里售賣的鐵桿大蔥基本都來自濰坊安丘市，如購買5斤以上價格在4.6元/斤左右，如果只是散買的話，售價約在5.5元/斤。

“這已經(jīng)下降不少了。”一位市民詢問了價格后，攤主李先生(化名)面露無奈的說，前陣子氣溫最低的時候，散賣的蔥價一度漲到10多元，“我做這行也十來年了，也是頭一回遇到大蔥的價格能這么高。”李先生對《證券日報》記者說。

李先生還告訴記者，近期由于河北等地區(qū)疫情的緣故，部分大蔥無法及時運抵河北等其他銷售區(qū)域，造成在濟南區(qū)域的集中滯留，因此近期價格有所下降。“可隨著春節(jié)臨近，我們也預判后期蔥價還會再經(jīng)歷一波上漲吧。”

2021年1月27日，盒馬鮮生平臺上，1.5公斤裝的山東大蔥特價37.9元。在濟南某超市，記者發(fā)現(xiàn)，普通鐵桿大蔥每斤售價7.5元。大蔥價格一直高企，濟南市民王女士(化名)表示，往年都要囤上一捆蔥過年的，今年價格較高只買了幾根蔥，不過大蔥也不是必需品，她還準備買些圓蔥作為替代。

繞不過去的周期?

對于本輪大蔥價格上漲的原因，章丘大蔥的重要種植村魏李村黨支部書記郭紅鋼告訴《證券日報》記者，大蔥價格全國一盤棋，章丘大蔥價格也不是章丘說了算，本輪大蔥漲價主要還是由于供不應求導致的。

據(jù)郭紅鋼介紹，2019年全國大蔥大豐收，導致大蔥供大于求，價格十分低迷。從章丘本地情況來看，當時一畝蔥只能賣到1000多元至2000元，而挖蔥的成本差不多就1500元，再加上種植成本，一畝地的成本差不多要2500元至3000元，因此很多農(nóng)戶種蔥虧錢了。很多人寧愿去打工也不種蔥了，這導致2020年章丘大蔥種植面積有一定減少。

這種現(xiàn)象在鐵桿大蔥的主要產(chǎn)區(qū)濰坊安丘也是存在的。安丘市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局蔬菜站站長張中華告訴《證券日報》記者，2020年上半年，安丘大蔥還非常便宜，毛蔥地頭價才一毛多錢一斤，這也直接打擊了蔥農(nóng)的種蔥積極性，很多蔥農(nóng)不再播種，因此安丘整體的大蔥種植面積受到一定影響。

“屋漏偏逢連夜雨”。從2020年7月份開始，安丘市迎來了雨季，雖然2020年不像2018年、2019年那樣連續(xù)兩年受到臺風“溫比亞”“利奇馬”的嚴重影響，但2020年安丘地區(qū)的平均降水量達到了900毫米，較之近30年該地區(qū)600多毫米的年平均降水量多出50%。“蔥最怕的就是澇，一旦發(fā)生澇災就容易得軟伏病。”張中華說，安丘當?shù)爻Ｄ晟儆辏饲靶藿ǖ呐艥吃O施久而久之也被老百姓種上了地，面對去年這場澇災，基本都出現(xiàn)了不同程度的減產(chǎn)。張中華說，據(jù)統(tǒng)計，2020年8月份至11月份，安丘地區(qū)大蔥減產(chǎn)約50%。

不止山東安丘這一大蔥主產(chǎn)區(qū)，放眼全國，2020年夏季南方多省也發(fā)生了洪澇災情。“大蔥的生長期一般為8個月到9個月，因為南方的這場澇災，很多大蔥種植區(qū)域甚至一度出現(xiàn)絕產(chǎn)，因此也在相當程度上推高了大蔥的價格。”

張中華對《證券日報》記者說，根據(jù)統(tǒng)計，從2020年7月份開始，由于市場大蔥供應逐步減少，蔥價開始有了上漲勢頭，進入11月份后，大蔥的地頭價突破3元，一度達到每斤3.5元左右的高位，而通過物流環(huán)節(jié)傳導，進入終端消費市場的價格也逐步發(fā)展成目前這樣，并根據(jù)氣溫、疫情防控等因素影響而呈現(xiàn)價格高位大幅波動的狀況。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，除了種植面積、天氣等因素外，臨近節(jié)日物流緊張，導致成本上升，也進一步推動了大蔥等農(nóng)產(chǎn)品的價格上漲。

蘇寧金融研究院高級研究員付一夫?qū)Α蹲C券日報》記者表示，根據(jù)經(jīng)濟學中的“蛛網(wǎng)模型”，商品價格的變動將影響其下一周期的產(chǎn)量，本期的產(chǎn)量則取決于其前期的價格;由于決定本期供給量的前期價格與決定本期需求量(銷售量)的本期價格有可能不一致，從而導致產(chǎn)量和價格偏離均衡狀態(tài)，出現(xiàn)產(chǎn)量和價格的波動。

付一夫表示，信息不對稱是造成“蛛網(wǎng)模型”困境的關鍵因素。對于種植大蔥來說，由于農(nóng)民無法及時準確地獲悉市場變化情況，因此他們只得根據(jù)前一期的價格來決定下一期的大蔥種植規(guī)模;而當大蔥成熟之后，農(nóng)民又不得不按照當期的市場價格來出售由前一期價格所決定的產(chǎn)量。當預期價格與實際價格不一致時，大蔥產(chǎn)量和價格的波動也就出現(xiàn)了。

正是基于此，農(nóng)產(chǎn)品價格經(jīng)常被認為具有一定周期性。資料顯示，盡管有天氣等外部因素影響，大蔥價格也是經(jīng)常處于波動中，但整體來看大致也是四年一個周期。比如，2012年，我國大蔥價格暴漲，被網(wǎng)友戲稱為“向錢蔥”。2016年，上半年，大蔥價格出現(xiàn)過極為迅猛的上漲，并創(chuàng)造了此前的漲價記錄。2020年下半年，多重因素疊加本輪大蔥漲幅再創(chuàng)新高。

小作物更盼平穩(wěn)周期

谷賤傷農(nóng)、菜貴傷民。“作為產(chǎn)區(qū)，我們看到蔥價處于高位，蔥農(nóng)因此獲益甚至致富，肯定是高興的，但我們更深知這種周期性的波動背后，給蔥農(nóng)、給消費者帶來了雙刃劍式的影響，保持價格穩(wěn)定，才是大家都想看到的事情。”張中華對《證券日報》記者說。郭紅鋼也表示：“對農(nóng)戶而言，與價格過山車相比，我們更希望擁有穩(wěn)定的利潤，哪怕它并不那么高。”

如何能平滑農(nóng)產(chǎn)品價格周期性帶來的影響，是大蔥產(chǎn)區(qū)一直所期盼的，并為此在積極尋找對策。

國內(nèi)大蔥產(chǎn)業(yè)的頭部企業(yè)山東沃華農(nóng)業(yè)科技有限公司(以下簡稱：沃華科技)執(zhí)行總裁兼首席技術官劉凱在接受《證券日報》記者采訪時也提到，公司成立十年多來就探索了一件事，圍繞大蔥建設全產(chǎn)業(yè)鏈，特別是率先在國內(nèi)提出大蔥全程機械化和社會化服務的理念。而面對市場供需不平衡、用工難用工貴等問題，沃華科技還提出“讓土地變綠色工廠，讓農(nóng)民變產(chǎn)業(yè)工人”，農(nóng)民出地、出力，企業(yè)出科技、出管理，實現(xiàn)全鏈條的閉環(huán)，而有了頭部企業(yè)的規(guī)?；?、標準化運作，加上在銷售端推進產(chǎn)銷對接，就能在最大程度上實現(xiàn)“有計劃的組織生產(chǎn)”。目前，公司不僅在山東、山西、江蘇、福建等省份擁有自建基地，還與康師傅、李錦記、中糧集團、金鑼等一批馳名品牌企業(yè)建立起了長期的戰(zhàn)略合作關系。

“農(nóng)業(yè)要騰飛，離不開科技和資本。對于小作物，市場難有正規(guī)資本的加持，只有游資在炒所謂的‘蒜你狠’‘姜你軍’‘向錢蔥’，可這就是‘腳踩西瓜皮——走到哪里算哪里’的事兒。發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是我國未來有很大成長空間的方向之一，我們也愿意在這個方向上持續(xù)耕耘努力。”劉凱透露，沃華科技有意牽頭成立一個產(chǎn)業(yè)基金，繼續(xù)在大蔥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，包括對接新零售等方面發(fā)揮資本的作用。

郭紅鋼則告訴記者，魏李村成立了山東蔥香四季農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，致力于章丘大蔥的標準化、現(xiàn)代化建設。目前，公司已經(jīng)形成集育苗、種植、加工、銷售為一體的大蔥全產(chǎn)業(yè)鏈。郭紅鋼表示，一方面通過土地流轉(zhuǎn)、機械化種、標準化加工保證公司大蔥的產(chǎn)量和品質(zhì)，另一方面與盒馬鮮生合作，打通銷售渠道，特別是采用“成本+利潤”模式，保證了農(nóng)戶能擁有穩(wěn)定的利潤，有效降低價格“過山車”對農(nóng)戶的影響。

盡管行業(yè)頭部企業(yè)已經(jīng)做出了積極探索，但我國大蔥種植仍是以農(nóng)戶分散經(jīng)營為主。劉凱說，大蔥并不算大作物，盡管全國已有接近1000萬畝的種植規(guī)模，但總體上生產(chǎn)組織無序、農(nóng)戶種植跟風的狀況仍未改變。

“農(nóng)產(chǎn)品價格的大幅度波動，在很大程度上與復雜的流通過程有關。由于中間環(huán)節(jié)繁多，農(nóng)產(chǎn)品的終端價格與在農(nóng)民手里時的初始價格早已大相徑庭，其中更是有不少中間商從中獲得了超額利潤。”付一夫認為，應在理順供銷環(huán)節(jié)、減少農(nóng)產(chǎn)品流通成本上多下功夫，盡可能實現(xiàn)流通環(huán)節(jié)的高效和通暢，以此來保證農(nóng)產(chǎn)品價格的平穩(wěn)。同時完善農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、出口、庫存和價格等方面的監(jiān)測預警及信息發(fā)布，增加信息透明度，改善因信息不對稱而引致的各種問題。

另一方面，要加強農(nóng)產(chǎn)品市場主體培育，支持農(nóng)產(chǎn)品市場主體的冷鏈物流建設，并強化加工、儲藏等配套設施，以此來提高市場吞吐能力，這不僅可以使得農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)保量與減少損耗，還能間接調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品上市節(jié)奏，從而避免市場價格的大起大落。

“此外，還要積極健康地引導社會游資投資農(nóng)業(yè)，避免惡意投機炒作行為的發(fā)生。”付一夫說。(本報記者 趙彬彬 王僖)