這兩天，杭州開始進(jìn)入高溫模式。和氣溫一起升高的，是今年的月餅行情。雖然距離中秋節(jié)還有一段時(shí)間，但月餅已擺上了部分商超的柜臺(tái)。

近日，知味觀、五味和、百味聚等杭州知名月餅品牌相繼召開了月餅新品發(fā)布會(huì)，展示了不少新口味，這些新口味將于8月大規(guī)模上市。

與往年不同的是，今年的月餅口味受到奶茶、咖啡、網(wǎng)紅飲料等口味的影響，芝士鮮椰、燒仙草奶黃和蜜柚果肉等網(wǎng)紅口味，尤其是“生椰風(fēng)”刮進(jìn)月餅界，在“月餅界”大行其道，消費(fèi)者會(huì)買賬嗎?

各式網(wǎng)紅水果點(diǎn)心攻占月餅餡

本土月餅大佬開始“舌尖上的轉(zhuǎn)型”

今年夏天，瑞幸咖啡的生椰拿鐵成了絕對(duì)爆款，很長(zhǎng)一段時(shí)間都要“拼手速”，僥幸買到的人一般都要發(fā)個(gè)“朋友圈”炫耀一下。

生椰拿鐵的走紅，在飲品界形成了“萬(wàn)物皆可椰”的格局。喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌迅速跟進(jìn)，推出了與椰子相關(guān)的飲品。

月餅似乎也被這股風(fēng)刮到了。今年，五味和推出一款椰子味的新產(chǎn)品——斑斕芝士鮮椰蛋黃酥月餅。“以前，大家都會(huì)用到椰蓉餡料，今年我們首次采用了鮮椰子塊、椰子油和椰子果泥等原料，吃起來(lái)椰香味更濃郁，適合年輕人的口味，這也是五味和產(chǎn)品年輕化的探索。”五味和總經(jīng)理李競(jìng)說(shuō)。

去年賣了2億多只月餅的知味觀，今年在口味上也向流量產(chǎn)品方向進(jìn)行探索。知味觀總經(jīng)理助理周裕剛告訴記者，今年知味觀推出了燒仙草奶黃蛋黃酥，把原本用于奶茶的燒仙草做進(jìn)月餅，口味更加清爽。

另一個(gè)杭州老字號(hào)“百味聚”也不甘示弱，在新品推介會(huì)上推出了低糖低油的蜜柚果肉、薄荷酸梅等新口味月餅。“如今，消費(fèi)者注重吃得健康，月餅的口味要轉(zhuǎn)型，盡量少甜少油，清爽的水果口味是一條路。”百味聚總經(jīng)理李君說(shuō)。

做絲綢的萬(wàn)事利，也來(lái)“攪局”月餅行業(yè)。7月12日，萬(wàn)事利絲綢召開中秋禮啟動(dòng)大會(huì)，多款口味新、顏值高、設(shè)計(jì)精、極具性價(jià)比的文創(chuàng)禮盒驚艷亮相。比如，萬(wàn)事利結(jié)合“神舟十二號(hào)載人飛船發(fā)射圓滿成功”的熱點(diǎn)，順勢(shì)推出“吉星伴月”中秋禮盒，法式太妃、臺(tái)式檸檬奶黃、咖啡瑪奇朵三種口味的彩虹燕窩酥，層層疊疊的酥皮紋理猶如一個(gè)個(gè)浩瀚星球。

有榨菜筍干餡，也有小龍蝦干菜口味

“杭幫月餅”寄出國(guó)門走俏美日市場(chǎng)

稍微注意不難發(fā)現(xiàn)，在杭州的各大超市里，已經(jīng)有零星的筒裝月餅上市銷售了。

周裕剛介紹，炎夏月餅早已上市了，看上去有點(diǎn)反常，這和今年中秋節(jié)比去年提前10天不無(wú)關(guān)系。“去年中秋節(jié)是10月1日，今年提前到了9月21日。目前，知味觀的筒裝月餅已在盒馬鮮生等超市及知味觀的門店少量上市。”

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，月餅大規(guī)模上市一般在中秋節(jié)前50天，今年會(huì)在8月中旬開始。

相比食品企業(yè)，萬(wàn)事利做月餅，是名副其實(shí)的“跨界”。2019年，萬(wàn)事利攜手故宮文創(chuàng)推出“中秋萬(wàn)事禮”宮廷盒裝;去年，萬(wàn)事利聯(lián)合人民日?qǐng)?bào)文創(chuàng)推出“絲月雅韻”系列禮盒，并打造了爆款。今年，萬(wàn)事利還將推出明星聯(lián)名款，但并沒(méi)有劇透是誰(shuí)，吊足了消費(fèi)者的胃口。

至于杭州消費(fèi)者最關(guān)心的現(xiàn)烤月餅，自然不會(huì)缺席。“現(xiàn)烤月餅將會(huì)比禮盒月餅更早上市，一般8月初就開始了，除了往年的鮮肉、榨菜鮮肉、筍干鮮肉、豆沙和蛋黃肉松外，今年還將新增小龍蝦現(xiàn)烤月餅。”李競(jìng)介紹說(shuō)。

“除內(nèi)銷外，知味觀這兩年還把月餅遠(yuǎn)銷到美國(guó)、德國(guó)和日本等海外市場(chǎng)。以蓮蓉、五仁和豆沙等品種為主，主要供應(yīng)給當(dāng)?shù)氐娜A人社團(tuán)和企業(yè)。目前國(guó)外疫情還沒(méi)得到全面控制，華人華僑不便回國(guó)，購(gòu)買月餅寄送出去，抒發(fā)思鄉(xiāng)之情。”

包裝材料漲價(jià)，月餅售價(jià)整體持平

節(jié)日需求回歸，月餅銷量增幅或超10%

去年，全國(guó)月餅的銷售額規(guī)模是205.2億元，除了傳統(tǒng)老字號(hào)品牌，有更多的新興品牌如李子柒等，以及哈根達(dá)斯、星巴克等洋品牌都在“使盡招數(shù)”搶占月餅市場(chǎng)。

今年以來(lái)，快消品漲價(jià)不斷，60元的棒冰、30元的酸奶和40元的方便面等“貴族價(jià)格”相繼出現(xiàn)。那么，今年月餅會(huì)漲價(jià)嗎?

從目前了解的情況來(lái)看，今年月餅價(jià)格總體上和去年持平，不過(guò)受包裝原材料價(jià)格上漲等因素影響。“和普通的快消品不同，月餅更多地承載著一個(gè)節(jié)日禮品的功能。”李競(jìng)說(shuō)，月餅的團(tuán)購(gòu)比例比較高，而禮品消費(fèi)更講究性價(jià)比，所以五味和今年價(jià)格基本維持不變。

據(jù)了解，今年以來(lái)，白卡紙和鐵皮等大宗原材料價(jià)格上漲較大，包裝盒的價(jià)格也有所提高，部分月餅禮盒價(jià)格略有上漲，但主流禮盒依然維持在100-200元/盒這一檔。

百味聚總經(jīng)理李君也提到，今年公司的產(chǎn)品總體價(jià)格上漲不會(huì)超過(guò)5%。同時(shí)，他很看好今年的月餅市場(chǎng)：“隨著疫情影響的進(jìn)一步減少，老百姓走親訪友的需求得到進(jìn)一步釋放，這從今年的五一小長(zhǎng)假和端午節(jié)的消費(fèi)潮就能得到印證。”

據(jù)他判斷，今年月餅市場(chǎng)的總體需求或?qū)⑦M(jìn)一步擴(kuò)大，總比增幅預(yù)計(jì)超過(guò)10%。（記者 吳靜 文/攝）