高溫天疊加暑假 知名餐飲店人流猛增70%到80%

“大熱天帶孩子出來(lái)，逛商場(chǎng)、休閑娛樂(lè)、吃飯全部搞定。”昨天中午，在蘇州一家購(gòu)物中心江南雅廚內(nèi)，全家三口等待就餐的梁女士介紹，讀小學(xué)5年級(jí)的兒子放暑假，自己持續(xù)高溫不想下廚房，和孩子一起在購(gòu)物中心“避暑”一天。“約了同學(xué)一起出來(lái)聚聚。”在外地讀大學(xué)的小徐說(shuō)，高中閨蜜中午聚餐，接著下午茶，清涼愜意。

高溫天市民“避暑消費(fèi)”，拉動(dòng)餐飲市場(chǎng)“清涼經(jīng)濟(jì)”。“從中市到晚市人頭攢動(dòng)，餐飲消費(fèi)整體沖高。”昨天據(jù)新梅華董事長(zhǎng)單正介紹，高溫和暑假疊加，市民或闔家出動(dòng)或呼朋喚友，到商場(chǎng)、購(gòu)物中心、餐廳“避暑度假”，餐飲門店無(wú)論中午還是晚上，消費(fèi)都比以往明顯提升。“餐飲夜市蓬勃興起”，單正表示，平時(shí)一般在晚上8點(diǎn)左右就餐人數(shù)就少了，現(xiàn)在晚上8點(diǎn)半以后還有市民進(jìn)店，有的餐廳晚上9點(diǎn)多鐘還在排隊(duì)翻臺(tái)中。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，市民家庭、學(xué)生等成為餐飲市場(chǎng)“高溫經(jīng)濟(jì)”的主力，新梅華旗下門店目前中午人流量比以往猛增70%到80%，晚上在以往紅火基礎(chǔ)上繼續(xù)提升20%到30%。

各大餐飲商家搶抓高溫商機(jī)，爭(zhēng)相推出各種時(shí)令特色菜肴，銷量大增。據(jù)得月樓副總經(jīng)理姚嵐介紹，在闔家團(tuán)聚以及周邊顧客消費(fèi)增長(zhǎng)中，除了蘇幫常年經(jīng)典菜外，西瓜童雞、八寶冬瓜盅、荷葉粉蒸肉、糟香鱔絲、六月黃等蘇州時(shí)令菜，成為點(diǎn)擊率高的“高溫爆款”。據(jù)新梅華統(tǒng)計(jì)，雞頭米奶酪、百合綠豆沙、粉蒸牛肉等銷量直線上升，僅百合綠豆沙日銷售量就達(dá)到近千份。

外賣量直線上升 涼拌面綠豆湯“清涼餐”沖上榜首

“訂2份糖醋排骨飯”，昨天早上8時(shí)許，一位60多歲的老蘇州到十全街半月齋預(yù)訂外帶午餐，“糖醋排骨、鹽菜毛豆、包菜絲、醬煨蛋，再加上番茄冬瓜扁尖湯，清爽合胃口，又不用買汏燒。”據(jù)半月齋掌門人汪濤介紹，高溫天堂食變外賣，“打包”外賣銷售量比平時(shí)猛增1倍以上。一對(duì)家住附近的八旬老夫妻進(jìn)入高溫后“雷打不動(dòng)”，每個(gè)雙休都點(diǎn)外賣火腿青椒綠豆芽等清爽蔬菜。

“今年疫情發(fā)生以后開始嘗試外賣。”汪濤說(shuō)，出乎意料的是高溫天外賣量大增，超過(guò)堂食成為支柱。昨天他一大早就開始接單，到中午10點(diǎn)半起進(jìn)入繁忙的配餐、送單流程。“冷拌面‘清涼餐’外賣排在第一位。”汪濤介紹，蘇州人夏天喜歡吃的冷拌面，最早是用井水“沖”的，以后改為風(fēng)扇吹。今夏他在恢復(fù)傳統(tǒng)基礎(chǔ)上提升，采用純凈水+冰塊的方式，涼水“沖”面更爽口有嚼勁，調(diào)味則在蘇州人原來(lái)糟油、蝦子醬油基礎(chǔ)上增加花生醬、芝麻醬，口感更入味。

針對(duì)高溫天市民消費(fèi)新需求，烹飪大師領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)研發(fā)冷拌面“清涼套餐”中，冷拌面加入“掐兩頭”綠豆芽、黃瓜絲拌制，面澆頭茭白肉絲、榨菜筍絲肉絲等輪換，市民在冷萃茉莉花茶、扁尖番茄冬瓜湯、綠豆湯3款夏令特色中“三選一”，還能加點(diǎn)蛋汁大排、紅燒獅子頭、手工雞排等大葷澆頭，吸引不少市民下單。“每天光店內(nèi)熬制的綠豆湯就要3到5鍋，通過(guò)冷萃12小時(shí)制作的茉莉花茶，要喝掉三四桶。”汪濤說(shuō)，排名第二的綠豆湯，有一家單位每天訂40杯作為“高溫福利”。

高溫天市民外賣大增，引發(fā)餐飲美食商家“大戰(zhàn)”外賣市場(chǎng)，推出各種適應(yīng)外賣的“清涼大眾美食”。據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前蘇州人外賣點(diǎn)擊率排名最高的品類，分別是快餐簡(jiǎn)餐、中式菜肴、奶茶、小吃、茶飲、咖啡。外賣美食“前五名”，分別是冰鮮檸檬水、酸辣土豆絲、土豆片、里脊肉、饅頭。7月和6月相比增長(zhǎng)率排名前10位榜單中，第一名蘇式面(奧灶面)增長(zhǎng)500% ，第二名蘇式綠豆湯增長(zhǎng)137.44% ，第三名糖粥增長(zhǎng)98.28%。此后分別是羊肉湯、毛肚、辣椒炒肉、響油鱔糊、肥腸、蝦尾、檸檬茶。

鹵菜酸梅湯成熱門 高溫經(jīng)濟(jì)催生新市場(chǎng)新模式

據(jù)市區(qū)多家鹵菜店、食品店介紹，高溫天鹵菜、酸梅湯等食品，成為市民采購(gòu)的熱門。

糟鵝、五香小肉、熏腸熏肚“蘇州人夏令三絕”，銷售量比去年同期增長(zhǎng)一成。據(jù)杜三珍掌門人周斌介紹，持續(xù)高溫下，蘇州人傳統(tǒng)的夏令鹵菜糟鵝每天賣出1500只左右，五香小肉每天賣出200公斤，熏腸熏肚銷量也達(dá)到百把斤。“高溫下蘇州人吃鹵菜口味也在改變。”聚食再掌門人章建華介紹，夏令白斬雞銷量和高溫前相比翻倍增長(zhǎng)，涼拌海帶、拌腐竹、拌木耳、泡菜等夏令涼菜也受到青睞。燜肉、稻草扎肉傳統(tǒng)“大肉”，銷售量和今年4、5月相比下降一半。

高溫經(jīng)濟(jì)催生新市場(chǎng)、新思路。據(jù)周斌介紹，從高溫天鹵菜消費(fèi)看，線上銷售同比猛增40%到50%，線上下單、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等成為傳統(tǒng)鹵菜拓展的新渠道。“適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)的瓶裝直飲酸梅湯表現(xiàn)搶眼。”據(jù)采芝齋副總經(jīng)理儲(chǔ)一新介紹，打破蘇州酸梅汁傳統(tǒng)模式，推陳出新研發(fā)的瓶裝直飲酸梅湯，在高溫天催化下已銷售近10萬(wàn)瓶，到7月初已經(jīng)做了去年一季的總量。儲(chǔ)一新表示，采芝齋飲料類別商標(biāo)7月已注冊(cè)成功，將繼續(xù)在傳統(tǒng)飲料現(xiàn)代模式上下功夫。(記者 小圓)