日前，記者走訪杭州部分商超發(fā)現(xiàn)，中秋節(jié)的節(jié)日氛圍已十分濃郁，作為中秋佳節(jié)的美食代表，月餅被擺放在超市最顯眼的位置，平均每家超市都能看到三四十種不同口味的月餅禮盒，散裝月餅也占據(jù)“半壁江山”。
現(xiàn)做現(xiàn)烤的榨菜鮮肉攤前總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，蓮蓉、百果、椒鹽月餅熱度不減，而諸如牛油果味、芝心麻薯味、香辣牛肉味、桃桃姜茶味、青梅抹茶味、生椰拿鐵味等創(chuàng)意口味的推出也為月餅市場(chǎng)注入了新意和活力。足以可見，月餅江湖，鏖戰(zhàn)正酣。
老字號(hào)備受青睞 新奇口味獲年輕人追捧
“我們年紀(jì)大了還是喜歡買蓮蓉、百果口味的吃，而且要是蘇式的，我覺得傳統(tǒng)口味才是中秋的味道，家里小孩會(huì)關(guān)注一些‘稀奇古怪’的味道。”早上八點(diǎn)多，家住采荷的阮阿姨在世紀(jì)聯(lián)華外海店采購(gòu)?fù)戤?dāng)天所需的蔬果，乘坐扶梯到二樓挑選散裝月餅，陳列的產(chǎn)品令人目不暇接，但阮阿姨還是認(rèn)準(zhǔn)老字號(hào)的傳統(tǒng)口味。從銷售數(shù)據(jù)上看，像阮阿姨這樣的消費(fèi)者不在少數(shù)。
“品牌上面，知味觀、樓外樓、采芝齋這種本土品牌最受消費(fèi)者，尤其是老年人喜歡，老底子基本上都選這幾個(gè)牌子。”世紀(jì)聯(lián)華相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，知味觀的月餅在整個(gè)浙江范圍內(nèi)成為“銷冠”，銷售數(shù)達(dá)到第一，其火腿蘇式月餅、椒鹽蘇式月餅、百果蘇式月餅、蛋黃蓮蓉廣式月餅銷售表現(xiàn)都十分突出。此外，樓外樓盛世華禮月餅禮盒銷售數(shù)同比533%，采芝齋采芝盛典蘇式月餅禮盒銷售數(shù)同比2406%。
商超內(nèi)除了老字號(hào)，銷售表現(xiàn)最為優(yōu)異的要數(shù)傳統(tǒng)港式月餅美心流心奶黃月餅，此外，以香港半島為代表的高端月餅份額也在擴(kuò)大。
位于萬象城和嘉里中心的高端超市品牌Olé精品超市擁有更多消費(fèi)力強(qiáng)、更愿意嘗鮮的年輕客群，在深入洞察消費(fèi)者需求和充分的市場(chǎng)調(diào)研后，除了傳統(tǒng)的蓮蓉、豆沙口味，以及近些年來流行的流心系列外，今年超市也推出了諸如牛油果、伯爵、芝心麻薯等創(chuàng)新口味，既能滿足傳統(tǒng)家庭顧客中秋團(tuán)圓禮送，也為年輕顧客提供了更多的新奇選擇。
值得一提的還有山姆會(huì)員商店，在預(yù)售期山姆差異化的產(chǎn)品就受到了市場(chǎng)的認(rèn)可，其開發(fā)打磨的9款差異化的Member’s Mark系列月餅在預(yù)售期就十分火爆，成為新晉“爆品”。“我看‘小紅書’上很多人都說買不到了，炫彩冰皮月餅我試了下口感很驚艷，有朋友買了生椰拿鐵、白桃烏龍芝士流心和百香果乳酸菌流心，嘗過后說不錯(cuò)。”90后山姆會(huì)員欣欣還吃出了心得，她說，Member’s Mark的月餅搭配咖啡、茶飲就是一頓很不錯(cuò)的下午茶。
包裝“瘦身” 價(jià)格下調(diào) 贊的不止是口味
團(tuán)聚賞月，品嘗月餅是過中秋的傳統(tǒng)習(xí)慣，但近年來，一些過度包裝的“天價(jià)月餅”讓這份團(tuán)聚的美好變了味，增加了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)，日前，《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》開始實(shí)施，讓一年一度的月餅包裝得以“瘦身”。
“我們今年在引進(jìn)月餅禮盒時(shí)特別注意簡(jiǎn)化包裝，像往年月餅盒內(nèi)空隙間隔大，包裝考究功能多，有的還會(huì)搭售紅酒這些現(xiàn)象，今年都杜絕了,讓月餅回歸節(jié)日食品屬性，把包裝‘瘦下來’，真正讓利給消費(fèi)者，這才是最實(shí)在的。”華潤(rùn)萬家采購(gòu)部負(fù)責(zé)人介紹，除了包裝簡(jiǎn)化，同等價(jià)格下，今年的月餅禮盒個(gè)數(shù)明顯增加，換言之，也就是性價(jià)比更高。
以五味和月語星空禮盒為例，今年增至12餅每盒，部分款式還將單個(gè)重量增加了10-15克，單個(gè)重量達(dá)80克，數(shù)量和凈重的增加都是消費(fèi)者“看得見摸得著”的實(shí)惠,月餅禮盒整體價(jià)格區(qū)間也下降十分明顯。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年的月餅禮盒大多變得緊湊，相較以往，大體積的氣派的禮盒有所減少，更多偏向于精致型。由于月餅包裝在月餅總價(jià)的占比有規(guī)定，月餅的價(jià)格帶也就變得相對(duì)集中，大多數(shù)禮盒基本在200元以下。事實(shí)上，消費(fèi)者對(duì)月餅的消費(fèi)訴求更多是情感交互，有辨識(shí)度的、具個(gè)性化的包裝就足夠表達(dá)消費(fèi)者的獨(dú)到心意。
“輕”概念月餅成為中秋消費(fèi)新追求
登錄叮咚買菜APP，記者看到，目前，叮咚買菜自有品牌“蔡長(zhǎng)青”“保蘿工坊”均有多款月餅上線，包括蘇式、廣式、桃山皮、茶酥等各派系的多種風(fēng)味，形式上除了禮盒裝，也有適合家庭分享的簡(jiǎn)易包裝。
“為了讓傳統(tǒng)美食重新回歸到大眾消費(fèi)和家庭分享的場(chǎng)景，叮咚今年所有自有品牌月餅的價(jià)格均控制在百元以下。”相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，平臺(tái)上蔡長(zhǎng)青品牌的“今年秋月好”廣式月餅禮盒，內(nèi)含4枚不同口味的廣式月餅，含禮盒價(jià)格僅為69元，主打創(chuàng)新口味的“茶園月色”茶酥月餅禮盒售價(jià)則為85元，而針對(duì)家庭分享場(chǎng)景的蘇式月餅系列，銷量最高的黑豬鮮肉月餅定價(jià)僅為21.8元/4枚。
據(jù)悉，此次叮咚買菜月餅研發(fā)延續(xù)了“輕”概念，通過控制糖分及其他食品添加劑的數(shù)量，讓大家印象中“甜、膩、油”的月餅變得更健康。傳統(tǒng)廣式月餅制作中糖含量較高，研發(fā)團(tuán)隊(duì)在“黑白雙拼”散裝月餅中選擇加入代糖降低糖分;同時(shí)，將傳統(tǒng)的五仁月餅改良，用松子、山核桃、腰果等堅(jiān)果取代了糖含量較高的果脯。在榨菜鮮肉月餅中，叮咚則精心選用不含防腐劑的無添加榨菜，在保證口味的同時(shí)，盡量減少給身體帶來的負(fù)擔(dān)。
在月餅原料和工藝上，叮咚買菜研發(fā)團(tuán)隊(duì)也是精益求精。以蔡長(zhǎng)青鮮肉月餅為例，鮮肉原料則選用肥瘦比1:2的360天慢養(yǎng)嘉興黑豬后腿肉，皮鮮味濃。在陳皮豆沙月餅的原料選擇上，特別選用了三年以上的正宗廣東新會(huì)陳皮和東北紅小豆，豆沙入口有獨(dú)特的濃郁芳香。同時(shí)，考慮到最佳口感，蘇式月餅均以預(yù)烘焙形式(生胚)售賣，用戶在家簡(jiǎn)單加工即可輕松吃到熱氣騰騰的傳統(tǒng)口味。
此外，保蘿工坊還和燕麥植物蛋白品牌OATLY合作推出了一款“就這么一口”中秋糕點(diǎn)禮盒，包裝輕巧，點(diǎn)心個(gè)頭也設(shè)計(jì)得十分迷你，一口一個(gè)，享受美味的同時(shí)，不存在浪費(fèi)食物的擔(dān)憂。(記者 丁姿伊 敖煜華)
